Рыбные блюда
Опубликовано 5 Мар, 2012 в 13:36 в категории Кулинарные статьи
Украинская кухня широко представляет блюда из рыбы. Для приготовления пищи используют рыбу из морей, океанов, рек и озер. Рыбные блюда содержат жиры, белки, минералы, витамины Д и А, которые улучшают зрение и укрепляют костную систему. К числу минералов, входящих в состав рыбных продуктов, относятся кальций, железо, фосфор. Блюда из морской рыбы насыщены йодом, что очень актуально в наше время. Блюда из морепродуктов особенно показаны людям, проживающим в тех регионах, где в воде содержится недостаточное количество йода.
Рыба по сравнению с мясными продуктами быстро переваривается и легко усваивается, так как содержит минимальный процент соединительной ткани. Диетическое питание содержит в своем ассортименте кулинарные рецепты рыбных блюд в вареном, жареном, тушеном и соленом виде. Морепродукты особенно показаны людям в пожилом возрасте. Диетическая пища препятствует развитию атеросклероза, улучшает обмен веществ и показана как эффективное лечебное средство при подагре.
Кулинарные рецепты приготовления рыбных блюд в зависимости от вида сырья рекомендуют тот или иной способ термической обработки. Дары морей варят, жарят, тушат, солят. Рыбу готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими компонентами на первое или второе блюдо и закуски. Кулинарные рецепты мучной выпечки рекомендуют разнообразные начинки с добавлением рыбы. Пироги и кулебяки это ценное наследие переданное нам предками. Полезные свойства рыбы они знали, не имея порой даже начального образования. Усвояемость рыбных блюд заложена в нас на генном уровне.
Морской продукт содержит экстрактивные и железистые вещества. Бульоны и заливные блюда из рыбы имеют превосходный вкус и аромат. Рыбный студень украсит праздничный стол. Бульон из щуки показан диетологами для людей ослабленных после продолжительной болезни.
Кулинарные рецепты украинской кухни рекомендуют рыбу жирных сортов для жарки. Рыба с небольшим содержанием жира жарится в кляре. Для устранения специфического запаха подготовленный продукт слегка поливают лимонным соком и выдерживают полчаса, посолив по вкусу. Рецепты приготовления рыбных блюд для повышения вкусовых качеств рекомендуют во время приготовления пищи добавлять репчатый лук, морковь, корень петрушки, специи и белое сухое вино. Полезные советы по обработке рыбы и приготовлению блюд из нее смотрите на нашем сайте.