Рецепты супов
Вкусные салаты, рецепты
Холодные блюда и закуски приготовляют из культивированной и дикорастущей зелени, овощей, мяса - говядины, баранины, домашней птицы. рыбы, бобовых и других продуктов.
К зелени, которая широко используется для приготовления холодных блюд, относятся шпинат, щавель, мальва, лебеда, спаржа. гипомаратрум (бохи), портулак (дандур), резак (сибех) и др.
Закуски приправляются чесноком, черным и красным перцем, пряной зеленью, орехами, уксусом, мацуном и сметаной в различных сочетаниях, что придает им особую остроту и аромат.
На данной странице представлены рецепты вкусных салатов из армянской кухни, которые также относятся к холодным блюдам. Салаты из фасоли, капусты, спаржи привычны для очень многих областей России, а вот салаты из баклажанов и черемши готовят главным образом в южных её регионах. Правда, рецепты салатов из капусты, баклажанов и спаржи, которые здесь размещены, едва ли известны любителям русской кухни в силу их "армянского" происхождения.
Большое распространение в армянской кухне имеют комбинированные блюда. т. е. блюда, приготовляемые из разных продуктов. К таким блюдам относятся толма из чечевицы в виноградных листьях, толма из гороха в капустных листьях и многие другие.
Распространенными закусками являются бастурма, мясной суджух. в которых преобладает вкус чеснока, разной зелени, чамана (тмин), перца красного и черного и других ароматических пряностей.
Рецепты салатов из баклажанов и черемши. которые мы представили на этой странице, известны большинству армянских хозяек. Не менее любимы в Армении вкусные салаты из фасоли и капусты. Широко известный в России салат "Лобио", отметим, относится к грузинской, а не армянской кухне.
В качестве холодных закусок в Армении подается разная зелень в маринованном и квашеном виде: бохи, черемша, майоран, сельдерей и др. а также зелень в свежем виде: лук зеленый, лук-порей, кресс-салат, базилик, эстрагон, петрушка, укроп и т. д. Эта зелень подается на стол на блюдах. часто вместе с целыми помидорами, огурцами, также болгарским перцем и редиской.